Χοιρινό με λάχανο και αβγολέμονο

Το λάχανο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και Κάλιο. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ενώ περιέχει τις γνωστές αντικαρκινικές ενώσεις λουπεόλη, σινιγρίνη και σουλφοραφάνη που διεγείρουν τη δραστικότητα των ενζύμων και αναστέλλουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.

Υλικά

1 κιλό χοιρινό (Μπριζόλες από λαιμό)

2 κιλά λάχανο

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι φρέσκο κομμένο σε ροδέλες

Ένα ματσάκι μαϊντανό (τα φυλλαράκια)

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου

Το χυμό από ένα λεμόνι

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πλένουμε καλά το λάχανο και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να αχνιστεί για 5 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας (όχι όλο μαζί) και το κρατάμε στην άκρη σε μια πιατέλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για λίγο να μελώσουν. Ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλατο κρέας, βάζουμε το λάχανο, προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά έτσι ώστε να κρατήσει τα υγρά του.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Όταν το κρέας μαλακώσει και λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά ακόμη. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να “ξεκουραστεί” για 2 λεπτά.

Για το αβγολέμονο

Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με σύρμα. Χωριστά χτυπάμε καλά τα ασπράδια, μέχρι να αποκτήσουν την υφή της μαρέγκας. Τα ενώνουμε και τα ξαναχτυπάμε για λίγο μαζί.

Ρίχνουμε σιγά, σιγά το χυμό λεμόνι και χτυπάμε ταυτόχρονα το μείγμα.

Προσθέτουμε σιγά, σιγά ζεστό ζουμί από το φαγητό και συγχρόνως χτυπάμε καλά. Μόλις το μείγμα αποκτήσει μια ζεστή θερμοκρασία, περιχύνουμε το φαγητό.

*Ο λαιμός από το χοιρινό περιέχει αρκετό λίπος, που κάνει το φαγητό ιδιαίτερα νόστιμο. Σε όσους δεν αρέσει το λίπος, διαλέγουν κομμάτι σπάλα (σε κύβους), αντί για μπριζόλες από λαιμό.

Θ.Γ.

[Total: 1    Average: 4/5]