Συμβουλές μαγειρικής

1. Οι φακές διατηρούν το ανοιχτό τους χρώμα και δεν μαυρίζουν στο μαγείρεμα, αν μέσα στην κατσαρόλα προσθέσουμε από την αρχή του βρασμού δύο πατάτες, τις οποίες θα πετάξουμε μετά.

2. Αν θέλουμε σπυρωτό πιλάφι, σοτάρουμε το ρύζι στο ελαιόλαδο, ώσπου να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε νερό ή ζωμό σε αναλογία ίση με 2,5 φορές το βάρος του και το σιγοβράζουμε.

3. Για να μην σκληραίνει το κρέας που μαγειρεύουμε, προσέχουμε να μην αλλάζει η θερμοκρασία της κατσαρόλας. Αν θα χρειαστεί να προσθέσουμε νερό ή ζωμό, φροντίζουμε να είναι ζεστό.

4. Η ενυδάτωση άγριων, αφυδατωμένων μανιταριών (το λεγόμενο μούλιασμα), με προορισμό για παρασκευή λευκής σάλτσας, γίνεται για 20 λεπτά σε χλιαρό γάλα. Κάνει τη γεύση τους πιο ισχυρή και γεμάτη, με αποτέλεσμα το φαγητό να “βγαίνει” πολύ πιο νόστιμο.

5. Για να έχει ο πουρές αφράτη και κρεμώδη υφή, βράζουμε πολύ καλά τις πατάτες σε μείγμα από λίγο λάδι και γάλα. Σουρώνουμε το υγρό, λιώνουμε τις πατάτες και το προσθέτουμε σε αυτές (ανάλογα πόσο αραιό θέλουμε τον πουρέ), για να γίνει ο πουρές αφράτος και λείος.

6. Στα γλυκά προσθέτουμε μια πρέζα σκόνη τσίλι (καυτερή πιπεριά). Με αυτό το τρόπο αποκτά το γλυκό μια γεύση εκρηκτική. Δοκιμάστε το σε γλυκά με βάση τη σοκολάτα και σε ροφήματα όπως ζεστή σοκολάτα.

7. Όταν αλέθουμε αμύγδαλο, για να το κάνουμε σκόνη, προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης (ανάλογα με τη ποσότητα των αμυγδάλων).

8. Τα όσπρια δεν χρειάζονται μούλιασμα από το βράδυ. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε τα βράζουμε για 8 με 10 λεπτά και τα αφήνουμε στο ζεστό νερό για 1 ώρα, κάτι που ισοδυναμεί με το βραδινό μούλιασμα.

9. Τα λαδερά δεν χρειάζονται επιπλέον νερό. Γίνονται νοστιμότερα αν τα αφήσουμε να σιγοψηθούν σε χαμηλή φωτιά με τα υγρά που βγάζουν όλα τα λαχανικά, μέχρι να μείνουν στο τέλος με τη σάλτσα τους.

10. Τα όσπρια, και κυρίως τα κουκιά, τα φασόλια και τα ρεβίθια, βράζουν γρηγορότερα και καλύτερα αν τα μουσκέψουμε και στη συνέχεια τα βράσουμε σε εμφιαλωμένο νερό.

11. Όταν χρησιμοποιούμε γυάλινα, πυρίμαχα σκεύη, ψήνουμε στους 150 με 180 βαθμούς Κελσίου, γιατί το γυαλί μεταφέρει τη θερμοκρασία καλύτερα από ότι το μέταλλο.

12. Όλες οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά οι πολύ κρύες πρώτες ύλες θα μειώσουν τη θερμοκρασία του φούρνου κατά πολύ, με αποτέλεσμα το φαγητό αντί να ψήνεται, να γίνεται στον ατμό.

13. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο σε γάλα φρέσκο κι έτσι γίνεται πιο νόστιμο και πολύ μαλακό.

14. Όταν μαγειρεύουμε κιμά από κοτόπουλο ή γαλοπούλα, φροντίζουμε να ψηθεί καλά γιατί τα βακτήρια εξαπλώνονται πολύ ταχύτερα σε κομμένο κρέας από ότι σε ολόκληρα κομμάτια.

15. Πιέστε το κιμά πριν το βάλετε στην κατάψυξη για να μπορείτε να τον ξεπαγώσετε πιο γρήγορα, πάντα στη συντήρηση.

16. Για να διατηρήσουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε το πλαστικό περιτύλιγμα της συσκευασίας τους και τα αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένα με μια νωπή πετσέτα. Πριν τα μαγειρέψουμε, δεν τα πλένουμε, αλλά τα καθαρίζουμε με ένα βρεγμένο πανί.

17. Όταν βάζουμε τα ρεβίθια για βράσιμο δεν τα αλατίζουμε γιατί σκληραίνουν. Βάζουμε μαζί και μια πατάτα κομμένη σε μεγάλους κύβους, γιατί το άμυλο μαλακώνει τα ρεβίθια.

18. Τα αβγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να δέσει καλύτερα το αβγολέμονο

Θ.Γ.

[Total: 0    Average: 0/5]